Üçüncü dalga kahve akımının yaygınlaşmasıyla hayatımıza yeni kahve demleme yöntemleri de girdi.
Espresso ve filtre kahve makineleri gibi geleneksel kahve demleme ekipmanlarına, kahve çekirdeklerinin aromasını ortaya çıkarmayı ve en iyi tadım deneyimini yaşatmayı amaçlayan yeni ekipmanlar eklendi.
Bölgeye, kültüre ve ülkeye göre değişen sayısız kahve demleme yöntemi olsa da üçüncü dalga kahvecilikte en fazla kullanılan demleme ekipmanları; V60 ve Chemex gibi dökme (pour over), Syphon gibi vakum, Aeropress, Moka Pot, French Press ve Cold Drip’tir.
Üçüncü dalga kahve akımı, nitelikli kahvenin, bir sanat olarak kahve severlere sunulması olarak da tanımlanabilir.
Kahveyi yalnızca bir tüketim ürünü ya da keyif aracı olarak değil, aynı zamanda bir sanat ve kültür olarak gören üçüncü nesil kahvecilikte, kahve çekirdeklerinin hasadından kahvenin demlenmiş haline ve sunumuna kadar olan tüm süreç hassasiyete irdelenmektedir.
Temelde Arabica ve Robusta olarak ikiye ayrılan kahve çekirdeklerinden Arabica %1-2 oranında kafein içerirken Robusta da kafein oranı %4-5 aralığındadır.
Daha acı bir tat sunan Robusta çekirdekler genellikle Arabica çekirdeklerle harman olarak kullanılmaktadır. Yeni nesil kahvecilikte ise, aroması daha yoğun ve içimi daha yumuşak olan Arabica kahve çekirdekleri tercih edilir.
Yeni nesil kahvecilikte genellikle açık kavrulan kahve çekirdekleri, demleme işleminden hemen önce öğütülür ve taze bir şekilde kullanılır.
Öğütülmüş kahve çekirdekleri tat, koku ve aromalarını demlenirken ortaya çıkardıkları için demleme işlemi büyük önem taşımaktadır.
Kahvenizi demlemeden önce kahve çekirdeklerini demleme yönteminize uygun kalınlıkta öğütmeniz gerektiğini unutmayın.
- Chemex, French Press ve Aeropress: İri taneli
- V60: Orta taneli
- Moka Pot: İnce taneli
Kahve demleme yöntemleri arasındaki temel farklar:
- Kahve çekirdeğinin öğütülme kalınlığı,
- Suyun öğütülmüş kahveyle temas şekli ve süresi
Kahve Demleme Yöntemleri
Chemex
Chemex, 1940’lı yıllarda Dr. Peter Schlumbohm tarafından icat edilmiştir.
En pratik kahve demleme yöntemlerinden biridir.
Standarttan üç kat daha ince bir filtre kullanılarak sıcak su dairesel hareketlerle kahve üzerine dökülür ve yarım dakika kadar demlenmeye bırakılır.
Chemex ile hazırlayacağınız kahve, saf aromalı ve yumuşak içimli olacaktır.
Aeropress
2005 yılında, uçan disk üreticisi Aerobie tarafından piyasaya sürülen Aeropress, kahvenin basınçla demlenme yöntemidir.
Aeropress, vakum oluşturarak kahvenin, suyun kahve tanelerinin arasından geçmesiyle demlenmesini sağlar.
Kahve taneleri ile az miktarda su 1-2 dakika kadar karıştırılır. Ardındansa pompa ileri itilerek kahve hazırlanır.
Chemex ile hazırlayacağınız kahvenin lezzeti ve aroması espressoya yakındır.
V60 (Hario V60 Dripper)
İlk olarak Japonya’da üretilen V60, en hızlı, masrafsız ve pratik kahve demleme yöntemlerinden biridir.
V60 külahının içine filtre konulur ve kahvenin üzerine sıcak su eklenir.
Moka Pot
İtalya’da üretilen ve yaygın olarak kullanılan Moka Pot’a ince öğütülmüş kahve ile soğuk suyu konulur. Türk kahvesiyle benzer şekilde, su kaynadıktan sonra kahve hazır olur.
Moka Pot ile hazırlayacağınız kahvenin aroması yoğun ve içimi serttir.
French Press & Filtre Kahve Makinesi
En pratik kahve demleme ekipmanlarından biri olan French Press’in içine iri öğütülmüş kahve ve sıcak su koyulur.
Kahve dilediğiniz kadar demlendikten sonra filtreyi tutan bastonu aşağı iterek kahveyi içime hazır hale getirebilirsiniz.
Filtre kahve makinelerinde ise, elektrikle ısınan su, damlama yöntemiyle kahvenin üzerine akar. Kahvenin sertliğini, filtre içine koyacağınız kahve ve su miktarı ile ayarlayabilirsiniz.
Kahvenin faydalarını bu yazımızdan öğrenebilir, kahve ve kahvehane kültürüne dair daha fazla bilgi edinebileceğiniz kitap önerilerimize buradan ulaşabilirsiniz.
