27 Nisan 2021

Tahin ile Yapabileceğiniz 10 Leziz Meze

Özlem Gürpınarlı Güneş

Pekmezin arkadaşı, birçok mezenin olmazsa olmazı tahin ile yapabileceğiniz 10 leziz meze:

Humus

Tahin ve meze denildiğinde, akla gelecek ilk mezelerden biri humustur. Bir Orta Doğu mezesi olan bu harika lezzeti bir yiyen bir daha yiyor.

Malzemeler

  • 2 su bardağı nohut
  • 2 diş sarımsak
  • 2 adet limon
  • Yarım su bardağı tahin
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1,5 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Nohutları 1 gece ya da 4-5 saat önceden ıslatın. Sonrasında suyu süzün. Tencereye alıp üzerine su ekleyin ve 45 dakika pişirin. 

Nohutlar pişerken; bir kaseye tahin, zeytinyağı, kimyon ve tuzu ekleyin. Limon suyunu ilave edin. Ardından sarımsakları incecik kıyıp, tüm malzemeler özdeşleşene kadar karıştırın.

Nohutlar haşlandıktan sonra tek tek kabuklarını soyun. Bu soyma işlemi, humusunuzu daha pürüzsüz ve lezzetli yapacaktır. Soyduktan sonra, nohutlarınızı ve tahinli karışımınızı mutfak robotunda pürüzsüzleşene dek çekin.

Ortaya çıkan karışımı bir servis tabağına alın.

Eğer üzerini süslemek isterseniz;

1 yemek kaşığı zeytinyağı ile 1 çay kaşığı toz kırmızı biberi hafif ısıtarak humusun üzerinde gezdirebilirsiniz.

Püf nokta: Humusun en önemli püf noktası, nohut kabuklarından temizlenmiş olmasıdır.

humusPekmezin arkadaşı, birçok mezenin olmazsa olmazı tahin ile yapabileceğiniz 10 leziz meze: Humus Tahin ve meze denildiğinde, akla gelecek ilk mezelerden biri humustur. Bir Orta Doğu mezesi olan bu harika lezzeti bir yiyen bir daha yiyor. Malzemeler 2 su bardağı nohut 2 diş sarımsak 2 adet limon Yarım su bardağı tahin Yarım çay bardağı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı kimyon 1,5 çay kaşığı tuz Yapılışı Nohutları 1 gece ya da 4-5 saat önceden ıslatın. Sonrasında suyu süzün. Tencereye alıp üzerine su ekleyin ve 45 dakika pişirin.  Nohutlar pişerken; bir kaseye tahin, zeytinyağı, kimyon ve tuzu ekleyin. Limon suyunu ilave edin. Ardından sarımsakları incecik kıyıp, tüm malzemeler özdeşleşene kadar karıştırın. Nohutlar haşlandıktan sonra tek tek kabuklarını soyun. Bu soyma işlemi, humusunuzu daha pürüzsüz ve lezzetli yapacaktır. Soyduktan sonra, nohutlarınızı ve tahinli karışımınızı mutfak robotunda pürüzsüzleşene dek çekin. Ortaya çıkan karışımı bir servis tabağına alın. Eğer üzerini süslemek isterseniz; 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile 1 çay kaşığı toz kırmızı biberi hafif ısıtarak humusun üzerinde gezdirebilirsiniz. Püf nokta: Humusun en önemli püf noktası, nohut kabuklarından temizlenmiş olmasıdır. Tahinli Tarator Malzemeler 3 yemek kaşığı süzme yoğurt 1 su bardağı tahin 1 limonun suyu 2 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı kimyon 1 çay kaşığı tuz 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tutam maydanoz Yapılışı Bir karıştırma kasesinin içine bütün malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın. Servis tabağınıza taratoru yayın. Üzerini ister zeytinyağı ile, ister pul biber ile, ister ceviz ile süsleyerek, hoş bir sunum yapabilirsiniz. İhmal etmeyin: Tahinli taratoru ertelemeden tüketmenizi öneririm. Aksi halde sulanacaktır. Hibeş Antalya mutfağına özgü olan Hibeş, girdiği sofralarda hem meze hem de sos olarak kendisine yer buluyor. Malzemeler 1 su bardağı tahin 3 diş ezilmiş sarımsak 2 adet limon 1 tatlı kaşığı kimyon 1 çay kaşığı kırmızı acı toz biber 1 çay kaşığı tuz Yapılışı Çukur bir kapta tahin, sarımsak, kimyon, toz biber ve tuzu karıştırın. Az az limon suyunu ekleyin ve tahinle özdeşleşmesi için iyice karıştırın.  Hazırladığınız Hibeşi servis tabağına aktarabilirsiniz. Damak meselesi: İsterseniz tarife karabiber ekleyebilirsiniz. Çok ekşi sevmiyorsanız, limonunuzun miktarını azaltabilirsiniz.  Dikkat!: Karışımın fazla yoğun olduğunu düşünüyorsanız, yarım ya da bir fincan su ekleyebilirsiniz. Muhammara Suriye'nin Halep şehrine özgü olan bu lezzeti ister meze olarak ister kahvaltılık sos olarak kullanabilirsiniz. Malzemeler 6 yemek kaşığı biber salçası Yarım su bardağı ekmek içi Yarım su bardağı ceviz içi 1 yemek kaşığı tahin 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber 1 çay kaşığı kimyon 1 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı pul biber 1 tatlı kaşığı sumak 1,5 tatlı kaşığı tuz Yapılışı Sarımsağı havanda iyice ezin. Ekmek ve ceviz içlerini mutfak robotundan geçirin. Biber salçası ile karıştırın. Tahin, sarımsak, tuz ve baharatları bu salçalı karışımın içine aktarıp karıştırmaya devam edin. Servis tabağına aktararak sofranıza koyabilirsiniz. Tahinli Fava Bakla ve tahinin belki de en güzel buluşması olan bu lezzeti kaşık kaşık yiyeceğinize eminim. Malzemeler 1 su bardağı bakla içi 1 adet kuru soğan 2 yemek kaşığı tahin 1 tatlı kaşığı kimyon Yarım limonun suyu 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı 1-2 diş ezilmiş sarımsak Yapılışı Baklaları, soğanı, zeytinyağını ve tuzu bir tencereye koyun ve baklalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Dilerseniz bir çatalla baklaların yumuşayıp yumuşamadığını kontrol edebilirsiniz. Yumuşayan baklaları mutfak robotunda çekerek püre haline getirin. Püreye tahin, limon suyu ve ezilmiş sarımsakları harmanlayın. Hazır olan favayı, servis tabağınıza alabilirsiniz. Dilerseniz süslemek için dereotu kullanabilirsiniz. Püf noktası: Burada da, tıpkı humusta olduğu gibi, baklaları kabuklarından ayırmak gerekiyor. Ayrıca bir gece önceden baklaları suda bekletmenizde de fayda var. Babagannuş Lübnan mutfağının dünya çapında bilinen lezzetlerinden biri olan Babagannuş, Türkiye'de de Antakya yöresine mal edilmiştir. Bazı yerlerde abugannuş olarak da bilinir. Malzemeler 5 büyük patlıcan 1 limonun suyu 1 çay bardağı tahin 5 diş sarımsak 3 su bardağı yoğun kıvamlı yoğurt Tuz Yapılışı Patlıcanları közleyin. Közleme işlemi bitince kabuklarını soyun. Közlenmiş patlıcanı ister gelişigüzel ister ince ince kıyıp bir kaba alın. Bu kabın içine geri kalan malzemeleri ekleyip, harmanlayın. Servis tabağında masaya götürebilirsiniz. Damak meselesi: Süslemek isterseniz üzerine biraz zeytinyağı ile maydanoz ekleyebilirsiniz. Havuçlu Tahinli Ezme Ana yemeklerin yanına yakışan, kolay ve pratik hazırlanan bu meze, masalarınızı daha bir lezzetli kılacak. Malzemeler 5 orta boy havuç 5 yemek kaşığı zeytinyağı 4 yemek kaşığı tahin 4 yemek kaşığı süzme yoğurt 2 diş ezilmiş sarımsak Bir avuç iri çekilmiş ceviz içi Tuz Kırmızı pul biber Yapılışı Havuçları kabuklarından kurtarın ve rendeleyin. Rendelenen havuçları bir tavaya alın, zeytinyağı ile yumuşayana kadar pişirin. Havuçlar piştikten sonra soğumaları için biraz bekleyin ve geniş bir kaba alın.  Tahin, süzme yoğurt, sarımsak ve ceviz içlerini havuçla karıştırın.  Son olarak tuz ve kırmızı pul biberi ekleyerek servis edebilirsiniz. Damak meselesi: İsterseniz ezmeyi süslemek için dereotu, maydanoz gibi yeşillikler kullanabilirsiniz. Mütebbel Lübnan ve Hatay mutfağının olmazsa olmaz lezzetli bir mezesidir Mütebbel. Et yemeklerinin yanında sunulan bu tat, masanızı daha zengin gösterecek diyebilirim. Malzemeler 4 patlıcan 2 diş ezilmiş sarımsak 1 limonun suyu 3 yemek kaşığı tahin Tuz Yapılışı Patlıcanları ilk olarak közleyin, közledikten sonra da kabuklarını soyun. Çatalla ezdiğiniz patlıcanları püre haline getirin.  Havanda ezdiğiniz sarımsakları, limon suyunu, tahini ve tuzu püreye ekleyin, karıştırın. Ve hazır!  Damak meselesi: Küçük bir paket dolmalık fıstığı (kavurarak), nar ekşisi ve nar taneleri ile süslerseniz, daha farklı ve lezzetli bir tat yakalayabilirsiniz. Avokadolu Humus "Humusu severim ama biraz daha aromalı olmasını isterdim" diyorsanız, size bir avokadolu bir de kırmızı pancarlı humus önereceğim.  Malzemeler 1 olgun avokado 2 su bardağı nohut, haşlanmış ve kabuklarından ayrılmış Yarım çay bardağı tahin 1 limonun suyu 2 diş ezilmiş sarımsak 1 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz Yapılışı Avokadoyu ikiye bölerek kaşık yardımıyla çıkartın. Avokado, nohut, tahin, limon suyu, tuz ve sarımsağı mutfak robotuna alın ve tüm malzemeler pürüzsüz bir hal alana kadar çekin. Damak meselesi: 1 yemek kaşığı zeytinyağını ve 1 çay kaşığı toz kırmızı biberi hafif ısıtarak elde ettiğiniz karışımın üstünü süsleyebilirsiniz. Pancarlı Humus Pembe pembe masanıza renk getirecek bu lezzetli humusu çok seveceksiniz. Malzemeler 2 orta boy pancar 2 su bardağı haşlanmış ve kabuklarından ayrılmış nohut Yarım çay bardağı tahin 1 limonun suyu 3 diş ezilmiş sarımsak 1 tatlı kaşığı kimyon 6 yemek kaşığı zeytinyağı Taze kekik Tuz Yapılışı Pancarları kabuklarıyla beraber, sarımsak, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuzla alüminyum folyoya sarın. 175 derece fırında pişirin. Haşlanan pancarların kabuklarını soyun. Humusunuzu oluşturan ana malzemeleri nohut, tahin, limon suyu, tuz ve sarımsağı mutfak robotunda pürüzsüzleşene dek çekin.  Sonrasında pancarlarınızı ekleyin ve bir çekme işlemi daha uygulayın. Servis tabağınıza humusunuzu yayarak masanızda kendisine yer açabilirsiniz. Öneri: İsterseniz pancarları düdüklü tencerede de haşlayabilirsiniz.

Tahinli Tarator

Malzemeler

  • 3 yemek kaşığı süzme yoğurt
  • 1 su bardağı tahin
  • 1 limonun suyu
  • 2 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tutam maydanoz

Yapılışı

Bir karıştırma kasesinin içine bütün malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın.

Servis tabağınıza taratoru yayın.

Üzerini ister zeytinyağı ile, ister pul biber ile, ister ceviz ile süsleyerek, hoş bir sunum yapabilirsiniz.

İhmal etmeyin: Tahinli taratoru ertelemeden tüketmenizi öneririm. Aksi halde sulanacaktır.

tarator tahin meze

Hibeş

Antalya mutfağına özgü olan Hibeş, girdiği sofralarda hem meze hem de sos olarak kendisine yer buluyor.

Malzemeler

  • 1 su bardağı tahin
  • 3 diş ezilmiş sarımsak
  • 2 adet limon
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı kırmızı acı toz biber
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Çukur bir kapta tahin, sarımsak, kimyon, toz biber ve tuzu karıştırın.

Az az limon suyunu ekleyin ve tahinle özdeşleşmesi için iyice karıştırın. 

Hazırladığınız Hibeşi servis tabağına aktarabilirsiniz.

Damak meselesi: İsterseniz tarife karabiber ekleyebilirsiniz. Çok ekşi sevmiyorsanız, limonunuzun miktarını azaltabilirsiniz. 

Dikkat!: Karışımın fazla yoğun olduğunu düşünüyorsanız, yarım ya da bir fincan su ekleyebilirsiniz.

hibeş tahin meze

Muhammara

Suriye’nin Halep şehrine özgü olan bu lezzeti ister meze olarak ister kahvaltılık sos olarak kullanabilirsiniz.

Malzemeler

  • 6 yemek kaşığı biber salçası
  • Yarım su bardağı ekmek içi
  • Yarım su bardağı ceviz içi
  • 1 yemek kaşığı tahin
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı sumak
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Sarımsağı havanda iyice ezin.

Ekmek ve ceviz içlerini mutfak robotundan geçirin. Biber salçası ile karıştırın.

Tahin, sarımsak, tuz ve baharatları bu salçalı karışımın içine aktarıp karıştırmaya devam edin.

Servis tabağına aktararak sofranıza koyabilirsiniz.

muhammara tahin meze

Tahinli Fava

Bakla ve tahinin belki de en güzel buluşması olan bu lezzeti kaşık kaşık yiyeceğinize eminim.

Malzemeler

  • 1 su bardağı bakla içi
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı tahin
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • Yarım limonun suyu
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1-2 diş ezilmiş sarımsak

Yapılışı

Baklaları, soğanı, zeytinyağını ve tuzu bir tencereye koyun ve baklalar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Dilerseniz bir çatalla baklaların yumuşayıp yumuşamadığını kontrol edebilirsiniz. Yumuşayan baklaları mutfak robotunda çekerek püre haline getirin.

Püreye tahin, limon suyu ve ezilmiş sarımsakları harmanlayın.

Hazır olan favayı, servis tabağınıza alabilirsiniz.

Dilerseniz süslemek için dereotu kullanabilirsiniz.

Püf noktası: Burada da, tıpkı humusta olduğu gibi, baklaları kabuklarından ayırmak gerekiyor. Ayrıca bir gece önceden baklaları suda bekletmenizde de fayda var.

fava tahin meze

Babagannuş

Lübnan mutfağının dünya çapında bilinen lezzetlerinden biri olan Babagannuş, Türkiye’de de Antakya yöresine mal edilmiştir. Bazı yerlerde abugannuş olarak da bilinir.

Malzemeler

  • 5 büyük patlıcan
  • 1 limonun suyu
  • 1 çay bardağı tahin
  • 5 diş sarımsak
  • 3 su bardağı yoğun kıvamlı yoğurt
  • Tuz

Yapılışı

Patlıcanları közleyin. Közleme işlemi bitince kabuklarını soyun.

Közlenmiş patlıcanı ister gelişigüzel ister ince ince kıyıp bir kaba alın.

Bu kabın içine geri kalan malzemeleri ekleyip, harmanlayın.

Servis tabağında masaya götürebilirsiniz.

Damak meselesi: Süslemek isterseniz üzerine biraz zeytinyağı ile maydanoz ekleyebilirsiniz.

babagannuş tahin meze

Havuçlu Tahinli Ezme

Ana yemeklerin yanına yakışan, kolay ve pratik hazırlanan bu meze, masalarınızı daha bir lezzetli kılacak.

Malzemeler

  • 5 orta boy havuç
  • 5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 4 yemek kaşığı tahin
  • 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
  • 2 diş ezilmiş sarımsak
  • Bir avuç iri çekilmiş ceviz içi
  • Tuz
  • Kırmızı pul biber

Yapılışı

Havuçları kabuklarından kurtarın ve rendeleyin. Rendelenen havuçları bir tavaya alın, zeytinyağı ile yumuşayana kadar pişirin.

Havuçlar piştikten sonra soğumaları için biraz bekleyin ve geniş bir kaba alın. 

Tahin, süzme yoğurt, sarımsak ve ceviz içlerini havuçla karıştırın. 

Son olarak tuz ve kırmızı pul biberi ekleyerek servis edebilirsiniz.

Damak meselesi: İsterseniz ezmeyi süslemek için dereotu, maydanoz gibi yeşillikler kullanabilirsiniz.

Mütebbel

Lübnan ve Hatay mutfağının olmazsa olmaz lezzetli bir mezesidir Mütebbel. Et yemeklerinin yanında sunulan bu tat, masanızı daha zengin gösterecek diyebilirim.

Malzemeler

  • 4 patlıcan
  • 2 diş ezilmiş sarımsak
  • 1 limonun suyu
  • 3 yemek kaşığı tahin
  • Tuz

Yapılışı

Patlıcanları ilk olarak közleyin, közledikten sonra da kabuklarını soyun.

Çatalla ezdiğiniz patlıcanları püre haline getirin. 

Havanda ezdiğiniz sarımsakları, limon suyunu, tahini ve tuzu püreye ekleyin, karıştırın.

Ve hazır! 

Damak meselesi: Küçük bir paket dolmalık fıstığı (kavurarak), nar ekşisi ve nar taneleri ile süslerseniz, daha farklı ve lezzetli bir tat yakalayabilirsiniz.

mütebbel tahin meze

Avokadolu Humus

“Humusu severim ama biraz daha aromalı olmasını isterdim” diyorsanız, size bir avokadolu bir de kırmızı pancarlı humus önereceğim. 

Malzemeler

  • 1 olgun avokado
  • 2 su bardağı nohut, haşlanmış ve kabuklarından ayrılmış
  • Yarım çay bardağı tahin
  • 1 limonun suyu
  • 2 diş ezilmiş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz

Yapılışı

Avokadoyu ikiye bölerek kaşık yardımıyla çıkartın.

Avokado, nohut, tahin, limon suyu, tuz ve sarımsağı mutfak robotuna alın ve tüm malzemeler pürüzsüz bir hal alana kadar çekin.

Damak meselesi: 1 yemek kaşığı zeytinyağını ve 1 çay kaşığı toz kırmızı biberi hafif ısıtarak elde ettiğiniz karışımın üstünü süsleyebilirsiniz.

humus tahin meze

Pancarlı Humus

Pembe pembe masanıza renk getirecek bu lezzetli humusu çok seveceksiniz.

Malzemeler

  • 2 orta boy pancar
  • 2 su bardağı haşlanmış ve kabuklarından ayrılmış nohut
  • Yarım çay bardağı tahin
  • 1 limonun suyu
  • 3 diş ezilmiş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 6 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Taze kekik
  • Tuz

Yapılışı

Pancarları kabuklarıyla beraber, sarımsak, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuzla alüminyum folyoya sarın. 175 derece fırında pişirin.

Haşlanan pancarların kabuklarını soyun.

Humusunuzu oluşturan ana malzemeleri nohut, tahin, limon suyu, tuz ve sarımsağı mutfak robotunda pürüzsüzleşene dek çekin. 

Sonrasında pancarlarınızı ekleyin ve bir çekme işlemi daha uygulayın.

Servis tabağınıza humusunuzu yayarak masanızda kendisine yer açabilirsiniz.

Öneri: İsterseniz pancarları düdüklü tencerede de haşlayabilirsiniz. 

pancarlı humus tahin meze

Not: Görseller temsilidir.

Rakı Mezeleri ve Ege Mezeleri listelerimiz de ilginizi çekebilir.

Özlem Gürpınarlı Güneş

Tüm yazıları

E-bültenimize kaydolun.