11 Eylül 2018

Yine mi Güzeliz, Yine mi Çiçek: Ege Mezeleri

Deniz Börülcesi Salatası

Ege mezeleri denildiğinde çoğu zaman ilk akla gelen deniz börülcesi salatası olacaktır.

Ana malzemesi deniz börülcesi olan salatanın sosu için yalnızca limon suyu, sarımsak ve zeytinyağı gerekiyor.

Bol suyla temizlediğiniz deniz börülcesini yumuşayana kadar haşlayıp kılçıklarından ayıkladıktan sonra karıştırdığınız sos malzemelerini üzerine dökerek servis edebilirsiniz.

Atom

Kurutulmuş kırmızı biber, yoğurt, zeytinyağı ve sarımsak, atom yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler.

Hafifçe zeytinyağında kavurduğunuz kuru biberleri soğuttuktan sonra sarımsaklı yoğurdun üzerine dökerek atomu servis edebilirsiniz.

Dilerseniz servis ederken üzerine kuru nane de ekleyebilir ya da közlenmiş patlıcan içinde sunabilirsiniz.

Fava

Ege sofralarının vazgeçilmezlerinden biri de fava.

Zeytinyağında kavurduğunuz kuru soğanın içine bir gece suda beklettiğiniz kuru bakla ile sıcak su ekleyin. Dilerseniz bu karışıma bir miktar portakal suyu da ilave edebilirsiniz.

Baklalar yumuşadıktan sonra karışımı püre haline getirin.

Servis ederken üzerine bolca zeytinyağı gezdirin. Dilerseniz kırmızı soğan veya dereotu da ekleyebilirsiniz.

Manj

En sevilen Ege mezeleri arasında yer alan Manj, patlıcan tahin birlikteliğinin lezzetli bir versiyonu.

Közlediğiniz patlıcanları soyduktan sonra ince ince dilimleyin. Üzerine tahin, zeytinyağı, kekik, kırmızı biber, kimyon, tuz ve karabiber ekleyin. Karışımı çırpma teliyle birkaç dakika çırpın. İçine bir miktar kırılmış ceviz ilave edin.

Sosu için zeytinyağı, limon suyu ve sarımsağı karıştırın.

Manjı servis ederken ceviz ve dereotuyla süsleyebilirsiniz.

Havuç Tarama

Belki en kolay yapılan, ama en sevilen Ege mezeleri arasında sadece havuç, zeytinyağı, sarımsak ve süzme yoğurtla yapabileceğiniz havuç tarama başı çekiyor.

Rendelediğiniz havuçları zeytinyağı ve tuzla, suyunu çekene kadar kavurun. Süzme yoğurtla sarımsağı karıştırın. Havuç soğuduktan sonra sarımsaklı yoğurdun üzerine ilave edin.

Havuç taramanız servise hazır!

Girit Ezmesi

Tam yağlı peynir, lor peyniri ya da sizin tercih ettiğiniz iki çeşit peynir, biraz kırılmış ceviz (dilerseniz badem de ekleyebilirsiniz), birkaç kaşık zeytinyağı, sarımsak ve pul biber.

Malzemelerin tamamını çatal yardımıyla hafifçe ezerek karıştırın. Karışımın üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirin ve servis edin.

Ahtapot Salatası

Ahtapotu düdüklü tencerede yaklaşık 20-30 dakika, bir-iki çorba kaşığı kimyon eklediğiniz suda haşlayın. Haşlayıp temizlediğiniz ahtapotu doğrayın.

Ahtapota yeşil soğan ve kornişon ekleyin. Son olarak üzerine bol zeytinyağı ve limon suyu ekleyin.

Servis etmeden önce karışımı 1-2 saat dinlendirerek ahtapotun sosu özümsemesini sağlayabilirsiniz.

Kabak Çiçeği Dolması

Ege’nin leziz olduğu kadar estetik görünümüyle de en sevilen mezelerinden biri kabak çiçeği dolması.

İnce ince doğradığınız kuru soğanları zeytinyağında kavurun. Yıkadığınız pirinçlerle birlikte tuz ve dilediğiniz baharatları ekleyin. Biraz su ilave ederek karışımı kısık ateşte kısa bir süre pişirin. Soğuduktan sonra karışıma dereotu ve maydanoz ekleyin.

Yıkadığınız ve tohumlarını dikkatle koparttığınız kabakları hazırladığınız karışımla doldurun ve yapraklarıyla kabağın ağzını sıkı bir şekilde kapatın.

Tencereye dizdiğiniz dolmaların üzerine zeytinyağı gezdirin ve tencerenin yarısını geçmeyecek kadar su ekleyerek pişirin.

Izgara Kalamar Dolma

Izgara kalamar dolma, yapımı biraz zaman alsa da en sevilen rakı mezelerinden biri.

Kalamarın kollarını, kapari ve sarımsakla birlikte doğrayın ve karışıma tonbalığı konservesi ekleyin. Kalamar gövdelerini bu karışımla doldurun ve kürdan yardımıyla tepelerini kapatın.

Izgara tavasına zeytinyağı, tuz ve karabiber dökün. Kalamar dolmalarını çevirerek altın sarısı renge dönüşene kadar pişirin.

Pişen dolmaların üzerine zeytinyağıyla hafifçe kavurduğunuz kekik, acı biber ve tuz karışımına bulayın.

Kalamar dolmasını roka ve maydanoz gibi yeşilliklerle servis edebilirsiniz.

Topik

Ege mezeleri listemizi topikle bitiriyoruz.

Topik yapmak için haşlanmış nohut, haşlanmış patates, tahin, kuru soğan, az miktarda kuş üzümü ve dolmalık fıstık ile tarçın ve yenibahar gerekiyor.

Kuru soğanı kavurduktan sonra kuş üzümü ve dolmalık fıstığı ekleyerek birkaç dakika daha kavurma işlemine devam edin. Yaklaşık bir bardak su ilave ederek haşladığınız karışıma tahin ilave edin ve ocaktan alın.

Haşlanmış nohut ve patatesi püre haline getirin. Üzerine tahin ekleyerek hamur haline getirin. Elde ettiğiniz hamuru parçalara ayırın ve avuç içinizde açın.

Hamurun içine soğan harcını ilave ettikten sonra hamuru top haline getirin.

Topiği servis ederken üzerine tarçın dökebilir veya limon suyu ekleyebilirsiniz.


Yorumlar

E-bültenimize kaydolun.