18 Nisan 2021

10 Maddede Yenilebilir Mantar Çeşitleri

Burcu Tur Yüksel

Bitkisel protein, vitaminler ve minareller bakımından oldukça zengin bir besin olan mantarın binlerce çeşidi bulunuyor. Bunlardan %1 civarı ölümcül etkiye ve %20 civarı ciddi zehirlenmeye sebep oluyor. Bunların dışında kalan mantar çeşitleri ise, genel olarak yenilebilir olarak kabul ediliyor.

Biz de en sık tükettiğimiz yenilebilir mantar çeşitleri hakkında bilgi vermek istedik.

Kültür Mantarı

Kültür mantarı, botanikçiler tarafından kültür halinde üretilir. Ülkemizde en fazla bilinen ve hem ülkemizde hem de dünyada en çok tüketilen mantar çeşididir.

Şapkalı mantar ismiyle de bilinir.

kültür mantarı

İstiridye Mantarı

İstiridye ya da kavak mantarı, en yaygın yenilebilen mantar çeşitleri arasındadır. Kendine özgü aroması ve lezzetiyle tek başına tüketildiği gibi, yemeklerin ve sosların içerisinde de kullanılır. Aynı zamanda istiridye mantarı lovastatin içeriği sayesinde kolestrolu düşürür.

istiridye mantarı

Kanlıca Mantarı

Çıntar (çintar), çam mantarı ve Melki mantarı olarak da bilinen Kanlıca mantarı, özellikle Batı Karadeniz’de yetişen ve Türkiye’de en çok tüketilen mantar çeşitlerinden biridir.

kanlıca mantarı yenilebilir mantar çeşitleri

Shiitake Mantarı

Uzakdoğu mutfağında büyük bir yeri olan shiitake mantarına ülkemizde de rastlamak mümkündür. Akdeniz, Ege, Marmara ve Karadeniz bölgelerinde yetişen shiitake mantarı, hoş bir kokuya ve aromaya sahiptir. 

yenilebilir mantar çeşitleri shiitake mantarı

Biftek Mantarı

Pembe-kırmızı rengiyle ve kesildiğinde çıkardığı kırmızı sıvı sebebiyle çiğ eti andıran biftek mantarı, hafif asidik ve ekşimsi bir tada sahiptir.

yenilebilir mantar çeşitleri biftek mantarı

Kuzugöbeği

Genellikle bahar aylarında, ormanlarda ortaya çıkan kuzugöbeği, Fransız mutfağında sıkça kullanılır. Şifalı bir mantar olarak bilinse de, alerjik reaksiyona sebep olabileceği için çiğ olarak tüketilmemelidir.

yenilebilir mantar çeşitleri kuzugöbeği

Çörek Mantarı

Etli ve lezzetli bir mantar çeşidi olan çörek mantarı, porçini ismiyle de anılır. Tek başına yemeklerde, çorbalarda ve soslarda kullanılan çörek mantarı, çiğ olarak da tüketilebilir.

yenilebilir mantar çeşitleri porçini

Tirmit Mantarı

Kuru ve et gibi bir mantar türü olan tirmit mantarı, ülkemizde ağırlıklı olarak Karadeniz bölgesinde görülür.

Lezzetli olmasının yanı sıra kolay pişer ve çiğ tüketilebilir.

yenilebilir mantar çeşitleri tirmit mantarı

İmparator Mantarı

Güney Avrupa kökenli olan ve en fazla burada tüketilen imparator mantarı; keskin, balığı anımsatan, lezzetli bir tada sahiptir.

Avrupa’da Sezar mantarı olarak da bilinen imparator mantarı, ülkemizde gelin mantarı ismiyle de anılır.

yenilebilir mantar çeşitleri imparator mantarı

Borazan Mantarı

Trompet mantarı olarak da bilinen borazan mantarı, ülkemizde genellikle Ege bölgesinde görülür.

yenilebilir mantar çeşitleri borazan mantarı

BONUS

Diğer Yenilebilir Mantar Çeşitlerinden Bazıları

  • Chanterelle Mantarı
  • Kış Mantarı (Enoki)
  • Saçaklı Mantar
  • Bal Mantarı
  • Sığır Dili Mantarı 
  • Kükürt Mantarı 
  • Trüf Mantarı

Burcu Tur Yüksel

Tüm yazıları

E-bültenimize kaydolun.