Bitkisel protein, vitaminler ve minareller bakımından oldukça zengin bir besin olan mantarın binlerce çeşidi bulunuyor. Bunlardan %1 civarı ölümcül etkiye ve %20 civarı ciddi zehirlenmeye sebep oluyor. Bunların dışında kalan mantar çeşitleri ise, genel olarak yenilebilir olarak kabul ediliyor.
Biz de en sık tükettiğimiz yenilebilir mantar çeşitleri hakkında bilgi vermek istedik.
Kültür Mantarı
Kültür mantarı, botanikçiler tarafından kültür halinde üretilir. Ülkemizde en fazla bilinen ve hem ülkemizde hem de dünyada en çok tüketilen mantar çeşididir.
Şapkalı mantar ismiyle de bilinir.
İstiridye Mantarı
İstiridye ya da kavak mantarı, en yaygın yenilebilen mantar çeşitleri arasındadır. Kendine özgü aroması ve lezzetiyle tek başına tüketildiği gibi, yemeklerin ve sosların içerisinde de kullanılır. Aynı zamanda istiridye mantarı lovastatin içeriği sayesinde kolestrolu düşürür.
Kanlıca Mantarı
Çıntar (çintar), çam mantarı ve Melki mantarı olarak da bilinen Kanlıca mantarı, özellikle Batı Karadeniz’de yetişen ve Türkiye’de en çok tüketilen mantar çeşitlerinden biridir.
Shiitake Mantarı
Uzakdoğu mutfağında büyük bir yeri olan shiitake mantarına ülkemizde de rastlamak mümkündür. Akdeniz, Ege, Marmara ve Karadeniz bölgelerinde yetişen shiitake mantarı, hoş bir kokuya ve aromaya sahiptir.
Biftek Mantarı
Pembe-kırmızı rengiyle ve kesildiğinde çıkardığı kırmızı sıvı sebebiyle çiğ eti andıran biftek mantarı, hafif asidik ve ekşimsi bir tada sahiptir.
Kuzugöbeği
Genellikle bahar aylarında, ormanlarda ortaya çıkan kuzugöbeği, Fransız mutfağında sıkça kullanılır. Şifalı bir mantar olarak bilinse de, alerjik reaksiyona sebep olabileceği için çiğ olarak tüketilmemelidir.
Çörek Mantarı
Etli ve lezzetli bir mantar çeşidi olan çörek mantarı, porçini ismiyle de anılır. Tek başına yemeklerde, çorbalarda ve soslarda kullanılan çörek mantarı, çiğ olarak da tüketilebilir.
Tirmit Mantarı
Kuru ve et gibi bir mantar türü olan tirmit mantarı, ülkemizde ağırlıklı olarak Karadeniz bölgesinde görülür.
Lezzetli olmasının yanı sıra kolay pişer ve çiğ tüketilebilir.
İmparator Mantarı
Güney Avrupa kökenli olan ve en fazla burada tüketilen imparator mantarı; keskin, balığı anımsatan, lezzetli bir tada sahiptir.
Avrupa’da Sezar mantarı olarak da bilinen imparator mantarı, ülkemizde gelin mantarı ismiyle de anılır.
Borazan Mantarı
Trompet mantarı olarak da bilinen borazan mantarı, ülkemizde genellikle Ege bölgesinde görülür.
BONUS
Diğer Yenilebilir Mantar Çeşitlerinden Bazıları
- Chanterelle Mantarı
- Kış Mantarı (Enoki)
- Saçaklı Mantar
- Bal Mantarı
- Sığır Dili Mantarı
- Kükürt Mantarı
- Trüf Mantarı
