Likör ya da liqueur; şeker şurubu ya da aromatik tatlandırıcılarla tatlandırılmış meyve, bitki, baharat ya da esansların rom, cin, brandy gibi alkollü içkiler ya da nötr alkolle karıştırılmasından elde edilir.
Liqueur, bizim de kullandığımız şekliyle likörü ifade ederken zaman zaman karıştırılan liquor kelimesi, tüm alkollü içkiler için kullanılır.
Likör; viski, bira ya da şarap kadar uzun bir geçmişe sahip olmasa da diğer birçok alkollü içki gibi, ilk olarak tıbbi amaçlarla kullanılmıştır.
Likörlerin alkol oranı, genellikle %17-30 arasında değişir.
Likörler, yüksek şeker oranından dolayı kana daha hızlı karışır ve daha hızlı etki ederler.
Pek çok meyveden, baharattan ve bitkiden yapılabilmesi sebebiyle pek çok çeşidi olması, likörleri diğer içkilerden ayırır.
Yemeklerden sonra, özellikle baharat likörü tüketmek hazmı kolaylaştırır.
Likör Çeşitleri
Muz, vişne, nane ve çilek gibi yaş meyve, baharat ve diğer bitkilerden elde edilenler,
Olgunlaşmış meyve ya da bitki yerine esans kullanılarak elde edilenler,
Kakao ve kahve gibi bitkilerin çekirdeklerinin kavrulup öğütülmesinin ardından alkole yatırılması ve destile edilmesiyle elde edilen dark likörler.
Likörün Yapılışı
Farklı meyve, baharat ve bitkilere göre likörün yapılışı çeşitlilik gösterebilir.
Yaş meyvelerden yapılanlarda, olgunlaşmış meyveler kullanılır. Meyve, alkolün içinde birkaç aya kadar bekletilir. Böylece meyve özlerinin alkolle harmanlanması sağlanır. Karışım süzülerek meyve posasından arındırılır ve alkolü seyreltmek için içine bir miktar su eklenir. Tatlandırmak içinse şeker ya da karamel eklenir.
Baharatlarla yapılan likörlerde de aynı yöntem uygulanır.
Yapım aşamaları:
Maserasyon: Meyvenin brandy, viski gibi bir içkide ya da 30-95 derecelik alkolde ısıtılarak bekletilmesi.
Alkola: Maserasyon sonunda elde edilen mahsul damıtılarak meyvenin alkola elde edilir.
Enfüzyon: Bitki ya da meyve üzerine saf alkol, soğuk ya da kaynar su eklenir. Belirli bir süre bekletilir. Filtre edilip posasından arındırılır.
Likör Nasıl İçilir?
Likörü sek olarak ya da kırık buzla birlikte tüketebilirsiniz. Genellikle kahveyle servis edilen likör, kimi zaman tatlılarla birlikte de sunulabilir.
Likörü, rom ve cin gibi alkollü içeceklerle yapılan kokteyllerde kullanabilirsiniz.
Bazı tatlıların yapımında ve çikolatalarda da sıklıkla likör kullanılmaktadır.
En Bilinen Likörler
Ameratto: Kayısı brandysi ile bademden yapılan ve Sicilya’da üretilen bir likör çeşididir. Alkol oranı yaklaşık %25’tir.
Archers: Şeftali likörüdür. Alkol oranı %20-25 civarındadır.
Bailey’s Irish Cream: İrlanda viskisi ile kremadan üretilir. Alkol oranı %17 civarındadır.
Benedictine D.O.M. (Deo Optimi Maximo / Yücelerin Yücesi Tanrıdır): Fransa’da 1500’lü yıllarda üretilmeye başlanan en eski likörlerden biridir. 30’a yakın çeşit bitkiden yapılır. Formülü hala gizlidir. Alkol oranı %40 civarındadır.
Campari: 60’ın üzerinde bileşene sahip, İtalyan likörüdür.
Grand Marnier: Narenciye ile kanyaktan üretilen bir Fransız likörüdür. İki ay fıçıda dinlendirilir.
Hare: Alkolün iki defa distile edilmesiyle elde edilir. Bu yüzden içimi diğer likörlerden daha yumuşaktır.
Kahlua: Meksika’da üretilen Kahlua, kahve çekirdeklerinden yapılır. Alkol oranı yaklaşık %20’dir.
Safari: Tropikal meyve ve aromalarından elde edilir. Genellikle kokteyllerde kullanılır.
Sheridans: Kahve, İrlanda viskisi ve kremadan yapılır. Alkol oranı yaklaşık %19’dur.
