Poke Bowl Nedir?
Geleneksel bir Hawaii yemeği olan poke bowl, Hawaii balıkçılarının resiflerde yakaladığı balıkları tuz, yosun ve kukui fındığı ile marine etmesiyle ortaya çıkmıştır.
1800’lü yılların sonlarında ülkeye gelen Japon işçilerin etkisiyle ton balığı ile yapılan poke bowl yaygınlaşmaya başlasa da ahtapot ve somon gibi balık ve deniz ürünleriyle de yapılmaktadır.
Yeni nesil sushi olarak da isimlendirilen poke bowl Amerikan, Fransız, İspanyol, Çin ve Japon mutfaklarının bir sentezi olarak günümüze gelmiştir.
Sağlıklı beslenme hareketinin giderek yaygınlaştığı günümüzde bir öğün, salata veya atıştırmalık olarak dünyanın birçok yerinde popüler hale gelmiştir.
Son dönemde ülkemizde de tüketilmeye başlanan poke bowl çiğ ya da pişmiş protein, pirinç, yosun, turşu, mantar, yumurta, sebzeler, baharatlar ve soslarla birçok farklı çeşitte yapılmaktadır.
Poke Bowl Nasıl Hazırlanır?
Poke bowl hazırlarken en önemli kısım kullanılacak deniz ürününün hazırlanması, yani çiğ balığın marine edilmesidir.
Derin bir kaseye haşlanmış pirinç koyulur, üzerine balık/deniz ürünü eklenir. Ardından avokado, salatalık, yosun, taze soğan, pişmiş kuru soğan, susam, çörek otu, tofu, jalapeno turşusu, havyar, haşlanmış yumurta, susam yağı, soya sos ve kaya tuzu gibi damak zevkine göre çeşitli yiyecekler eklenir.
Poke Bowl Tarifleri
Hawaiian Poke Bowl
(4 kişilik)
Malzemeler
- 500 gr çiğ somon
- 1 adet avokado
- 1 adet mango
- 2 yemek kaşığı taze zencefil
- 4 yemek kaşığı soya sosu
- 2 yemek kaşığı susam yağı
- 400 gr sushi ya da basmati pirinci
- 4 çay kaşığı pirinç sirkesi
- Bir tutam susam
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- Tuz
Yapılışı
- Pirinci 20 dakika kadar haşlayın. Pişmek üzereyken içine pirinç sirkesi, pudra şekeri ve tuzu ekleyin ve iyice karıştırın. Soğumaya bırakın.
- Büyük bir kasede küp küp doğradığınız somonu, avokadoyu ve mangoyu karıştırın.
- Rendelenmiş zencefili, soya sosunu, susam yağını ve şekeri bir kasede karıştırın ve balık karışımına ilave edin. Karışımı 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin.
- Derin bir kaseye önce pirinci ardından balık karışımını koyun.
- Üzerine susam serperek servis edin.
Ahi Poke Bowl
(4 kişilik)
Malzemeler
- 500 gr küp küp ya da küçük parçalar halinde doğranmış ton balığı
- 400 gr pirinç
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 1-2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 adet ince ince doğranmış kuru soğan
- Bir tutam jülyen doğranmış yeşil soğan
- 1 tutam yenebilir taze deniz yosunu (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı ezilmiş fındık
- Bir tutam susam
- Kaya tuzu
- Pul biber
- Süslemek için kurutulmuş deniz yosunu (nori) (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Pirinci 20 dakika kadar haşlayın ve soğumaya bırakın.
- Diğer malzemeleri bir kaseye ekleyin ve karıştırın.
- Soğuyan pirinci derin kaselere bölün ve üzerine balık karışımını ekleyin.
- Dilerseniz kurutulmuş deniz yosunu doğrayıp üzerine serperek servis edebilirsiniz.
Karides Poke Bowl
(4 kişilik)
Malzemeler
- 1,5 su bardağı basmati pirinci
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
- 1 adet avokado
- 20 – 30 adet jumbo karides
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1-2 adet domates
- Mor lahana
- Taze soğan
- 4 yemek kaşığı soya sosu
- Bir tutam çörek otu ya da susam
Yapılışı
- Bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritin ve pirinci kavurun. Pirinçler kavrulmaya başlayınca üzerine yaklaşık 2 bardak su ve tuz ekleyip suyunu çekinceye kadar pişirin. Pişen pirinci soğumaya bırakın.
- Bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritin karidesleri soteleyin.
- Sebzeleri dilediğiniz şekilde doğrayın.
- Derin bir kaba önce pirinci ardından diğer malzemeleri ekleyin. Her bir kasenin üzerine 1 yemek kaşığı soya sosu ile çörek otu ya da susam serperek servis edin.
Japon Usulü Poke Bowl
(4 kişilik)
Malzemeler
- 600 gr derisiz marine edilmiş somon fileto (satılan poke sosları kullanarak siz de marine edebilirsiniz)
- 400 gr sushi pirinci ya da basmati pirinci
- 4 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 2 adet avokado
- Yarım çay bardağı limon suyu
- 1 demet taze soğan
- 2 adet nori (kurutulmuş deniz yosunu)
- 2 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
- 1 çay kaşığı wasabi ezmesi
- 1 kase wakame salatası (1 adet incecik doğranmış salatalık, 2 yemek kaşığı 10 dakika ılık suda bekletilmiş kurutulmuş yosun (wakame), 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı acı biber sosu, 1 yemek kaşığı susam yağı)
Yapılışı
- Marine edilmiş ya da marine ettiğiniz somonu küçük lokmalar halinde doğrayın.
- Pirinci yıkayın, süzün ve yaklaşık 20 dakika suyunu çekene kadar pişirin. Pişen pirince pirinç sirkesi ekleyin ve dikkatlice karıştırın. Pirincin sıcak kalmasına dikkat edin.
- Bir adet avokado ile wasabi ezmesini çatalla ezerek püre haline getirin ve iyice karıştırın.
- Diğer avokadoyu küp küp doğrayın üzerine limon suyu ile tuz ekleyin ve karıştırın.
- Taze soğanları halka halka doğrayın.
- Nori yapraklarını lokma büyüklüğünde bölün.
- Kaselere pirinci aktarın ve ardından tüm diğer malzemeleri pirincin üzerine dağıtın.
Poke bowl servise hazır!
