Vermut, kısaca aperatif şarap olarak tanımlanabilir.
Bitki ve baharatla aromatize edilmiş ardından da alkol oranı yükseltilmiş şaraptır. Alkol oranının yükseltilmesinde brendi gibi damıtılmış alkollü içecekler kullanılır.
Aromatizasyon işleminde genellikle tarçın, kakule, pelin otu ve mercanköşk gibi çeşitli aromatik bitkiler kullanılır.
Vermut üreticisi her firma, farklı bitkileri farklı oranlarda kullanır ve genellikle tariflerini sır olarak saklarlar.
Vermutun üretilme amacı, kalitesiz beyaz şarabın tadını düzeltmekti.
Benzer bir şekilde, bugün de vermut ucuz ve kalitesiz beyaz şaraplardan üretiliyor.
Genel kanının aksine vermut ilk olarak Fransa’da değil, 18. yüzyılın ortalarında İtalya’da ticari amaçla üretildi ve tüm dünyaya buradan yayıldı.
Bu yüzden anavatanı İtalya kabul edilirken şarap üretimi yapan pek çok ülkede vermut da üretilir.
En büyük üreticiler ise, İtalya ve Fransa’dır.
Vermut, ismini, grimsi beyaz yaprakları olan pelin otu bitkisinden alıyor.
İngilizcede wormwood ve Almancada wermutkraut ya da wermut olarak isimlendirilen bitki, aynı zamanda absinthin ana maddesi.
Vermut Yapımı
Beyaz üzümün fermantasyonu sonucunda elde edilen beyaz şarap, pelin otu başta olmak üzere karanfil, ardıç, ıhlamur ve kekik gibi çeşitli aromatik bitki ve baharatla tatlandırılır.
Ardından elde edilen karışıma alkol ve şeker eklenir.
Alkol eklenerek, alkol oranı %16-19’a çıkarılan içki damıtılır.
Gerekirse tatlandırmak için karamel ya da mistel eklenebilir.
Bir litre vermutun en az %70’i beyaz şaraptır.
Eklenen şeker oranına göre vermut; sek (dry), dömisek, tatlı ve rose olarak sınıflandırılabilir.
Sek olanlar genelde Fransız, tatlı olanlarsa İtalyan vermut olarak anılır.
Zaman içinde pek çok çeşidi ortaya çıktıysa da bunun temel sebebi üreticilerin pazarlama stratejisidir.
Vermut Çeşitleri
Sek (Dry): Beyaz ya da hafif sarımtırak bir renge sahiptir. Alkol oranı %18 civarındadır. Limon, böğürtlen ve iris çiçeği kokusu ön plandadır.
Sek olarak ya da tonik, gazoz veya buzla tüketilebileceği gibi kokteyllerde de kullanılır.
%5’e kadar şeker ihtiva eder.
Rosso (Tatlı / Kırmızı): Sek vermuttan farklı olarak hem tatlıdır hem de kırmızı renge sahiptir. Renklendirme işleminde karamel kullanılır. Zengin ve aromatik bir tadı vardır.
Gazozla, tonikle ya da meyve sularıyla karıştırılarak tüketilebilir.
Genellikle %15-16 alkol oranına sahiptir.
%15’e kadar şeker ihtiva eder.
Bianca (Beyaz): En tatlı vermut çeşididir. Rengi sarıdır. Genelde %15-16 alkol oranına sahiptir. Vanilya kokusu ön plandadır.
Tonik ve buzla karıştırılarak tüketilebilir. Kokteyl yapımında da kullanılır.
%15’e kadar şeker ihtiva eder.
Rose: Diğer vermut türlerine nazaran yeni bir vermut çeşididir. Yapımında rose şarap kullanılır. Daha hafif yapılı olmasına rağmen aromatik ve doygun bir tadı vardır. %15-16 alkol oranına sahiptir.
Buzla, gazozla, soda ya da tonikle karıştırılarak tüketilebilir.
%15’e kadar şeker ihtiva eder.
Ünlü Vermut Markaları
- Cinzano, İtalya (1757’den beri, 1999 yılında Campari tarafından satın alınmıştır)
- Noilly Prat, Fransa (1813’den beri)
- Campari, İtalya (1860’dan beri)
- Garrone, İtalya
- Martini, İtalya
- Punt e Mes, İtalya
- Grancia Originale, İtalya
- Chambery, Fransa
- Dubonnet, Fransa
- Pimm’s, İngiltere
Vermut, sek içilmesinin ve Martini, Negroni ve Manhattan gibi kokteyllerde kullanılmasının yanı sıra yemeklerden önce iştah açıcı olarak tüketilebilir.
Ayrıca aromatik bir içki olduğu ve 1-2 ay buzdolabında saklanabildiği için yemek yapımında da kullanılabilir.
BONUS
Martini, cin (gin) ve vermut ile hazırlanan bir kokteyl olmasının yanı sıra bir vermut markasıdır.
