Siz de bir kahve severseniz ve demleme yöntemleriyle ilgileniyorsanız, bu yazının ilginizi çekeceğine eminim.
Kahvenin Serüveni
Kahvenin hasat edilmesinden bardaklarımıza kadar gelen süreç oldukça meşakkatli ve bir o kadar da ilgi çekicidir. Kahve çekirdekleri daha çok ılıman ortamlarda yetişir ve hasatçılar tarafından toplanır. Bazıları doğal yöntemlerle, bazıları ise bu iş için üretilmiş makinalarda kurutulmaya alınırlar. Satışa sunulmadan önce genellikle kavrulurlar, bu kavrulma yöntemi üreticinin kahveden beklediği performansa göre az veya çok olarak değişmektedir. Kahvenin içime hazırlanmasından önce gelen diğer önemli unsurlar da öğütülmesi ve demlenmesidir.
Öğütülme işlemi, manuel veya otomatik olan el değirmenlerinde veya elektronik profesyonel makinelerde gerçekleştirilebilmektedir. Bu öğütme oranı, en basit tabirle kalından inceye doğru sıralanan numaralandırılmış bir skalada devam eder.
Demleme yöntemlerine gelecek olursak; chemex, v60, spyhon, French press, moka pot, aeropress gibi aletleri sıralayabiliriz.
Bu yazımda, yukarıda adı geçen ve son zamanlarda popülaritesi de bir o kadar artan v60’ı anlatacağım.
Yeni Nesil Kahve Demleme Yöntemleri yazımız da ilginizi çekebilir.
Kısa Tarihi
V60 demleme yönteminin ortaya çıkışını bulmak için çok geçmişe gitmemize gerek yok. V60, 2004 yılında, Asya menşeli bir firma olan Hario’nun tasarım harikası olarak müşterilere ve kahve severlere sunulmuştur.
Onu diğer demleme yöntemlerinden ayıran özelliklerine gelecek olursak; 60 derecelik koni şeklinde, tutma sapı da olan bir demleme aparatına sahiptir (v60 adı da buradan geliyor). Kullanırken bu koniye uygun demleme kağıdına ve kahvenin süzüleceği v60 aparatının oturabileceği bir pota ve son olarak suyu dökmenizi sağlayacak bir kettle’a ihtiyacınız bulunmaktadır.
Tasarlanan koninin yapısında bulunan tırtıklar ve çıkıntılar demleme kağıdının tamamıyla aparata tutunmasını sağlar ve koninin 60 derecelik dizaynı kahvenin demlenirken uğradığı su basıncını azaltarak doğru bir orantıda suyun kahveden geçmesini olanak tanır. Bunun sonucunda v60, damlama metoduyla oluşan bir demleme yöntemini size sunar.
Artı ve Eksi Yönleri
V60 yönteminin artı yönleri şunlardır: Kahveyi demlerken seçeceğiniz kahve ve öğütme türünde tamamen özgür olabilirsiniz. İster çok kavrulmuş bir çekirdeği deneyimleyin ister az kavrulmuş yumuşak içimli bir çekirdeği. Ayrıca, farklı su ve kahve oranlarını test ederek kendi reçetenizi elde edebilme imkânınız da bulunuyor.
V60 yönteminde kahveyi doğrudan sıcak suya maruz bırakmadığınız için çekirdekten gelen aromaları da ayrıca yakalayabilecek ve kahvenizin tadına varabileceksiniz. Bu demleme yönteminde baristaların ve üreticilerin ortaya sundukları belirli oranlar, reçeteler ve standartlar olsa da kendi demleme reçetenizi denemekten asla çekinmeyin.
Eksi yönlerine gelecek olursak; kahveyi bir araç olarak görenlerdenseniz v60 yönteminin sizlik olmadığını söyleyebilirim. V60 için belirli koşulların ve zamanın harcanması gerekiyor. Ayrıca kahvelerinizi aşıra sıcak olarak içiyorsanız v60 sizi hayal kırıklığına uğratabilir. Bu yöntemde kahve demlenmesi ideal sıcaklık olarak kullanılan 80-90 derece ısılarında suyun öğütülmüş kahveden geçmesiyle yapılır. Demleme yönteminin de en az 2-3 dakika arasında sürdüğü göz önüne alındığında içeceğiniz kahve 75-85 derece bandında olacaktır. V60 kahve demleme aparatlarının birçok muadili olsa dahi, orijinal v60 ürünleri kullanıcılar için görece olarak pahalı da gelebilir.
Yukarıda v60’ın artı ve eksi yönlerini sıraladık. Bu demleme yöntemi belli açılardan biraz uğraştırıcı ve maliyetli olarak gözükse bile doğru adımları izleyerek kahvenizi demleyebilirseniz eşsiz lezzetleri bulabileceğiniz kahveler de yakalayabilirsiniz.
Nasıl Demlenir?
V60 demleme yöntemi için bu adımları izlemelisiniz; öncelikle koni şeklinde olan demleme aparatınızı kahvenin süzüleceği potun üstüne koyun, ardından kâğıt filtre kağıdını dikişinden katlayın ve bir koniye dönüştürün. Kağıdınızın şekli bu sayede demleme aparatınızla aynı orantıda olacaktır. Kâğıdı aparatın içine yerleştirin, önceden ısısını hazırladığınız suyu yavaş hareketlerle kâğıdın üstüne dökün bu sayede kâğıdın aparata yapışmasını ve aparatın da ısınmasını sağlayacaksınız. Pota dökülen suyu alın ve heba etmemek için kahveyi içeceğiniz bardağınıza koyun. Bu sayede su bardağınızı da sıcak tutacaktır. Her şey hazır olduğunda orta kalınlıkta öğütülmüş kahvenizi kâğıdın içine dökün ve hafifçe aparatı çalkalayarak kahvenin düz bir oranda yayılmasını sağlayın. Artık demlemeye hazırsınız.
Önemli olan kısımda tam olarak burada başlıyor. Suyun hangi orantıda ve ne şekilde döküleceği hususu bu yöntem için oldukça önemlidir. Genel olarak kahveden tam olarak verim alabilmeniz için demlemeniz 3 dakikayı çok fazla geçmemelidir. Önceden ısıtılmış suyu yavaş ve dairesel hareketlerle kahvenin üzerine 5 saniye civarı dökün ve 10 saniye kadar bekleyin, eğer her şey doğru gidiyorsa kahve kendisi üzerinde bir aroma çıkarmaya başlayacak ve çiçeğe benzer köpürmeler yapacaktır. Bunları görüyorsanız doğru adımları izliyorsunuz demektir. Geçen bu 15 saniyenin ardından 10 saniye boyunca daire çizerek kahvenin üzerine suyu dökmeye devam edin ve bir 20 saniye kadar daha bekleyin. Son kalan suyu da bu 20 saniyenin ardından dökerek kahveyi demlemeyi tamamlayın. Bu anlatılan süreç en fazla 3- 3.5 dakika civarında sürmelidir.
Kahveniz hazır!
Filtre kağıdını yavaşça çıkarın, katlayarak çöpe atın. Bu kağıtların tek kullanımlık olduklarını da asla unutmayın. Demleme aparatını kaldırın ve bir köşeye koyun, ardından potunuzu yavaşça çalkalayarak kahvenin ve demlenirken oluşan yağların iyice karışmasını sağlayın.
Gönül rahatlığıyla artık kahvenizi kupanıza dökebilirsiniz. Ek bir ipucu olarak kahvenizi dökerken biraz yukarıdan dökerseniz köpürmesini sağlarsınız, bu sayede aromaları da yakalayabileceğiniz daha keyifli bir kahve deneyimi yaşayabilirsiniz.
Son olarak…
V60 yöntemi sizin de ilginizi çektiyse bu keyifli yöntemi kesinlikle denemelisiniz. Ayrıca arkadaş ortamlarında demleme yaparken kendinizi oldukça havalı hissetmeniz de çabası olacaktır. Bir kahve sever olarak benim size önerebileceğim reçete ise şu; kaliteli bir Honduras çekirdeğini 7 numaraya göre öğütün ve 20 gr. kahveye 300 ml su kullanarak 3 dakika da demleyin. Pişman olmayacağınıza eminim.
Kahveyle kalın.
Kapak Fotoğrafı: Photo by Emma Smith on Unsplash
