Her alanda olduğu gibi, mutfakta da doğru aletleri kullanmak, işinizi kolaylaştırmasının yanı sıra malzemelerin hakkını vermenizi sağlar. Biz de, mutfakta kullanılan bıçak çeşitleri ve özelliklerinden bahsederek yemek yapmayı daha keyifli bir sürece dönüştürmenize yardımcı olmak istedik.
Şef Bıçağı (Chef Knife)
Şef bıçağı, aşçı bıçağı veya Fransız bıçağı; doğrama, dilimleme ve kıyma gibi birçok işlevi gerçekleştirebileceğiniz fonksiyonel ve aynı zamanda geleneksel bir bıçaktır.
Tasarımına göre metal kısmının genişliği değişse de, genellikle 15-35 cm boyunda ve 4 cm genişliğinde üretilmektedir.
Kesme ve doğrama işlemlerine uygun olarak, genellikle baştan uca kavisli ya da düz ağızlı, uca doğru az kavisli bir yapıya sahiptirler.
Et Kesme Bıçağı (Carving Knife)
Pişmiş etleri kesmek için kullanılan et kesme bıçakları, genellikle 20-40 cm uzunluğundadır.
Etleri ince ince dilimlemek veya kesmek amacıyla tasarlandıkları için oldukça keskindirler.
Et/Kemik Sıyırma Bıçağı (Boning Knife)
Sıyırma bıçakları, sivri ve içeri doğru oval bir tasarıma sahiptirler. Genellikle 12-20 cm uzunluğunda ve bükülmez yapıdadırlar.
Eti kemikten, deriden, sinir ve kıkırdaklarından ayırmak veya kemikli kümes hayvanlarının etlerini kemikleriyle beraber kesmek için kullanılır.
Ekmek Bıçağı (Bread Knife)
Mutfakta kullanılan bıçak çeşitleri arasında diğerlerinden daha uzun olan ekmek bıçağı, 30-35 cm boyundadır.
Ağzı tırtıklı olan ekmek bıçakları; ekmek ve kek gibi unlu mamullerin dilimleme sırasında dağılmasını ve ezilmesini önler.
Peynir Bıçakları
Peynir bıçaklarının tasarımı peynir çeşidine göre değişse de, genellikle peynirin bıçağa yapışmaması için dar, sivri uçlu, içi boşluklu veya hava kanallı bir yapıya sahiptirler.
Oval ve tekerlek formundaki peynir kalıplarını kesmek içinse, genellikle çift saplı, hafif kavisli ve uzun bıçaklar kullanılır.
Soyma Bıçağı (Paring Knife)
Sebze ve meyveleri soymak ve doğramak için kullanılan soyma bıçakları, genellikle 5-10 cm uzunluğundadır.
Balık Bıçakları
Amaçlarına uygun olarak tasarlanmış birçok balık bıçağı çeşidi bulunmaktadır.
Balık ayıklamak ve fileto çıkartmak için kullanılan fileto bıçağı (fillet), genellikle dar ve uzundur. İnce ve esnek bir yapısı vardır.
Pizza Bıçağı
Pizza ve börek gibi yiyecekleri kesmek için yarım ay ya da daire şeklinde, özel olarak bilenmiş bıçaklar kullanılır. Bu bıçaklar yuvarlanarak kesim yapıldığında, yiyecekler ezilmez ve dağılmaz.
Satır (Cleaver)
Ağırlığı sebebiyle özellikle iri kemikli kırmızı etleri kesmek için kullanılan satır, genellikle 15-20 cm arasında uzunluğa sahiptir.
Dekor Bıçakları
Farklı amaçlar için üretilmiş çeşitli dekor bıçakları bulunmaktadır. Genellikle ufak ve esnek bıçaklardır. Uçları kıvrık, V şeklinde ya da eğridir.
Not: Görseller temsilidir.
