
Sitrik asit, ilk olarak 1784’te İsveçli bir araştırmacı tarafından limon suyundan elde edilmiştir. Sitrik asit, meyve ve sebzelerde doğal olarak bulunur, yiyecek ve içeceklerde koruyucu ve doğal aroma görevi görür. Gıdalardaki sitrik asit; yağların, proteinlerin ve karbonhidratların oksidasyonunu içeren insan metabolizmasının Krebs döngüsünde de çok önemlidir.


Narenciye ve meyve suları, sitrik asidin en doğal kaynaklarıdır. Aslında sitrik kelimesi, Latince narenciye kelimesinden gelmektedir.


Birçok meyve sitrik asit içermektedir. Fakat sitrik asit içeren meyveler çoğunlukla turunçgillerdir. Bu meyvelerin başında greyfurt, limon, misket limonu, mandalina ve portakal gelmektedir.


Greyfurt
Acı ve tatlıdan, ekşiye kadar uzanan tada sahip bir narenciye meyvesidir. Bir dizi temel vitamin ve mineral içerir. Meyvesi tüm olarak, meyve suyu olarak veya posa halinde tüketilebilir. Greyfurt, kalorisi düşük ancak besin değeri açısından çok zengindir. Aynı zamanda mükemmel bir A ve C vitamini kaynağıdır.


Limon
İlk olarak Çin’de bulunmuştur. Tatlı ve asitli türleri vardır. Pişmiş yemeklere, soslara, salatalara, marinatlara, içeceklere ve tatlılara lezzet verir ve aynı zamanda büyük bir C vitamini deposudur.


Misket Limonu
Küçük, yuvarlak ve yeşil renkli melez bir narenciye meyvesidir. Asidik ekşi suyu ve eşsiz aroması ile misket limonu, lezzeti vurgulamak için çeşitli mutfaklarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Ağırlıklı olarak askorbik asit deposu olarak bilinen misket limonu, günlük önerilen C vitamini alımının %32’sini karşılar. Yüksek oranda su içermesinin yanı sıra magnezyum ve potasyum gibi önemli vitamin ve mineralleri barındırır. Ayrıca folat, A vitamini, E vitamini ve K vitamini içerir.


Mandalina
Genel olarak; portakal göre küçük, tatlı ve daha az asidiktir. Çin kökenli olduğu düşünülen mandalina, bol miktarda C vitamini içerir. Bir mandalina ortalama %85 su, %13 karbonhidrat ve ihmal edilebilir miktarda yağ ve protein içerir.


Portakal
Sadece atıştırmalık bir meyve değil, aynı zamanda çeşitli yemeklerde kullanılan önemli bir bileşendir. Mükemmel bir C vitamini kaynağıdır. Ayrıca bir portakal ile günlük C vitamini ihtiyacının % 116,2 si karşılanır. Portakal aynı zamanda folat, lif, tiamin ve antioksidan kaynağıdır.


Pomelo
Greyfurta benzeyen büyük bir asya narenciye meyvesidir. Greyfurttan tatlıdır ve daha büyüktür. Tam bir C vitamini deposudur. 1 adet pomelo bir insanın günlük C vitamini ihtiyacını neredeyse karşılamaktadır.


Sitrik asidin bulunduğu diğer meyveler:
Az miktarda da olsa domates, ahududu, kızılcık, çilek, ananas ve kiraz gibi meyvelerde de sitrik asit bulunur.
