Makarna ile makarna sosları ayrı ayrı incelenebilecek zenginlikte; bir araya geldiklerinde ise, yemeğe bakış açısını değiştirebilecek güçteler.
Biz de Hamurun En Lezzetli, En Çeşitli Hali yazımızın ardından makarna soslarıyla devam etmeye karar verdik.
Bolognese Sos
Spagetti makarnayla tercih edebileceğiniz Bolognese sos, dünyanın en ünlü makarna sosları arasında yer alıyor.
Bolognese sos hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler:
- Kuru soğan
- Sarımsak
- Havuç
- Kereviz sapı
- Domates
- Yağlı dana kıyma
- Domates ve biber salçası
- Zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
- Birkaç yaprak Fesleğen
- Bir defne yaprağı
Dilerseniz sosa yarım su bardağı kadar beyaz şarap da ekleyebilirsiniz.
Soğan ve sarımsağı kavurduktan sonra küp şeklinde doğradığınız havuç ve domatesler ile kereviz sapını ekleyerek karışımı kısık ateşte dakika pişirin. Ardından diğer malzemeleri ekleyin ve son olarak baharatları ilave edin.
Pesto Sos (Pesto alla Genovese)
Sıklıkla linguini ve tagliatelle gibi yassı ve uzun makarnalarla kullanılan Pesto sos için fesleğen, parmesan peyniri, çam fıstığı, sarımsak ve zeytinyağına ihtiyacınız var.
Ayıklayıp temizlediğiniz fesleğen yaprakları ile diğer malzemeleri pürüzsüz bir kıvama gelene kadar mutfak robotunda çekin. En son üzerine zeytin yağı ilave edin.
Napoliten Sos
Hazırlaması en pratik soslardan biri olan Napoliten sos için ihtiyacınız olan malzemeler:
Domates, birkaç yaprak fesleğen, sarımsak, kekik, parmesan peyniri, tuz karabiber ve zeytinyağı.
Zeytinyağında sarımsakları ve rendelediğiniz domatesleri kavurun. Domates piştikten sonra baharat ve fesleğeni sosa ekleyin. Üzerine parmesan peyniri rendeleyerek servis edebilirsiniz.
Carbonara Sos
Spagetti ile kullanabileceğiniz Carbonara sos için dana pastırma/ jambon, tavuk ya da bıldırcın yumurtası, parmesan peyniri, zeytinyağı ve karabibere ihtiyacınız var.
Dana pastırma/jambonu zeytinyağında kızartın. Yumurtayı iyice çırpın ardından rendelenmiş parmesan peyniri ile karıştırın. Ardından pişirdiğiniz makarna ile dana pastırmayı/jambonu ve yumurta karışımını kısık ateşte karıştırarak pişirin.
Dilerseniz sosa mantar da ekleyebilirsiniz.
Quattro Formaggi (Dört Peynirli)
Genellikle penne makarna ile tercih edilen dört peynirli makarnanın sosu için; cherry domatese, 1 taze soğana, 1 dal biberiyeye, 1 dal taze kekiğe, 1 defne yaprağına, 1 su bardağı süte, birkaç yemek kaşığı una, birkaç diş sarımsağa; birer tutam soğan, pırasa ve kerevize; parmesan cheddar, emmantal ve brie peynirlerine, karabibere ve tereyağına ihtiyacınız var.
Tereyağı ile unu kavurun. Üzerine biraz zeytinyağı ekleyin. Başka bir tencerede sütle yeşil soğan, biberiye, kekik ve defne yaprağını kaynatın. Tereyağı-un karışımı ile süt karışımını birleştirin ve kısık ateşte karıştırarak pişirin. Son olarak sosun içine rendelediğiniz peynirleri ilave edin ve karıştırın.
Zeytinyağında domates, sarımsak ve baharatları kavurun. Sosla karıştırdığınız makarnanın üzerine domates karışımını ekleyerek servis edebilirsiniz.
Alfredo Sos
Genellikle fettucini makarna ile tercih edilen Alfredo sos için ana malzemelerimiz tereayağı, krema, sarımsak ve parmesan peyniri. Ancak sosa bir tutam maydanoz, birkaç yaprak fesleğen, tavuk, jambon veya mantar da ilave edebilirsiniz.
Tereyapını eritin, üzerine kremayı ekleyin. Ardından sarımsağı ve parmesan peynirini karışıma ilave ederek bir süre pişirin. Sos ve makarnanızı karıştırdıktan sonra üzerine fesleğen ya da maydanoz ekleyerek servis edebilirsiniz.
Arrabbiata sos
En fazla tercih edilen makarna sosları arasında Arrabbiata sos yer alıyor.
Sos için ihtiyacınız olan malzemeler rendelenmiş domates, domates salçası, sıvı yağ, kuru soğan, acı biber, sarımsak, tuz, karabiber ve pul biber.
Kuru soğan ve sarımsağı kavurun. Ardından ince kıyılmış acı biberler ile domates rendesi ve salçayı ekleyin. En son baharatları ilave edin. Makarnanızı servis ederken fesleğen yaprağıyla süsleyebilirsiniz.
Cenova Sos
Deniz ürünleri sevenlerin ilk tercihlerinden biri olan Cenova sos için ihtiyacınız olan malzemeler:
Havuç, kereviz, defne yaprağı, taze kekik, kuru soğan, karabiber, somon balığı, kırmızı şarap, ançüez ezmesi, margarin, balık suyu ve Demi Glace sos.
Margarini bir tavada eritin. Üzerine ince doğranmış havucu, kerevizi, bir defne yaprağını, kekiği, soğanı ve karabiberi ilave ederek kısık ateşte soteleyin.
Pişirdiğiniz somon balığının üzerine kırmızı şarap ve Demi Glace sosu ekleyerek yarım saat kadar kısık ateşte pişirin. Pişirme işleminden sonra üzerine balık suyunu ekleyin. Kıvam kazanana kadar pişirmeye devam edin. Ardından üzerine ançüez ezmesini ekleyin.
Makarnayı önce sotelediğiniz karışımla ardından da sosla karıştırarak servis edebilirsiniz.
Fesleğen Sos
Fesleğen sos için ihtiyacınız olan malzemeler:
- Ceviz içi,
- Fındık içi,
- Sarımsak,
- Taze fesleğen,
- Tuz ve karabiber.
İnce ince kıydığınız fesleğenlerle diğer malzemeyi karıştırarak fesleğen sosu hazırlayabilirsiniz.
Mantarlı Sos
Mantarlı sos için ihtiyacınız olan malzemeler:
- Mantar,
- Krema,
- Kuru soğan,
- Yeşil, kırmızı ve sarı biber,
- Krem peynir,
- Yağlı beyaz peynir,
- Taze nane.
Jülyen doğradığınız soğanları kavurun, ardından yine jülyen doğradığınız biberleri ekleyin. Biberler yumuşadıktan sonra mantarları ekleyin. Mantarlar suyunu çektikten sonra kremayı karışıma ekleyin ve kısa bir süre pişirin. Karışıma peynir ve baharatı ekleyin, kısa bir süre daha kısık ateşte pişirin.
Dilerseniz makarnanızı fesleğen ya da maydanoz yaprağıyla süsleyerek servis edebilirsiniz.
