Neymiş, Chef De Paar’dan yeni bir tarif yok muymuş? Yok kardeşim size yeni tarif falan…
Neyse, uzun zamandır yazmak isteyip de, bir türlü fırsatını bulamadığım, Kadim Mezopotamya mutfağından çok özel bir kavurma paylaşacağım bugün sizlerle. Ne zaman yiyeceksiniz bu kavurmayı? Pazar günü, sabah kahvaltısında, hem de yanında çay ile.
Bu kavurmanın püf noktalarından biri, içinde tuz ve baharat olmayacak.
Başka püf noktası? Sıcak sade etin bal ile tatlandırılmış olması, olur mu demeyin, bal gibi olur.
Ballı kuzu kavurma için malzemelerimiz:
- 1 kg kuzu kol. Erkek kuzunun arka baldırından, yağlı olması makbuldür. Bayağı küçük ebatta kuşbaşı doğranmalıdır.
- 200 gr kuyruk yağı, yine küçük küçük kuşbaşı doğranacak
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 büyük olgun Ayva
- Balparmak marka Süzme çiçek balı. Burada reklam yapmıyorum, bal çok tatlı olmamalı.
Önce 200 gr doğranmış kuyruk yağını bir yemek kaşığı tereyağı ile kısık ateşte eritiyoruz. Üstüne kuzu kuşbaşı etimizi ekleyip kapağı üstünde kısık ateşte kavrulmaya bırakıyoruz. Ara ara kapağı açıp tahta kaşığımızla ters düz karıştırıyoruz.
Etler renk değiştirmeye başlamışken, bu arada ayvamızı (soymadan) 8-10 dilime doğruyoruz ve kararmasını beklemeden kavurma etimize ilave ediyoruz.
Kendi buharında (su ilave etmeden) kısık ateşte kurutmadan pişirdiğimiz kavurmamızı ocaktan aldıktan sonra üzerine süzme bal döküp sıcak sıcak servis ediyoruz.
- Soğutmadan yemek için servis tabağınızı önden ısıtabilirsiniz.
- Et – bal oranını damak zevkinize göre zamanla ayarlayabilirsiniz.
Afiyet bal şeker olsun.
Not: Kapak fotoğrafı temsilidir.
