Çikolata çeşitleri temelde üçe ayrılır: Bitter çikolata, sütlü çikolata ve beyaz çikolata.
Bitter Çikolata
Çikolata çeşitleri arasında kakao kütlesi (kakao likörü), kakao yağı ve şeker kullanılarak üretilen bitter çikolatanın minimum kakao oranı %35’tir.
Malzemelerin oranları, çikolatanın kullanım amacına göre değişse kakao oranının %70’in üzerinde olması çikolatanın tadını bozacaktır.
‘Acı’ Bitter Çikolata
Kullanım alanı çok kısıtlı olan ve az sayıda insanın damak tadına hitap eden; acı ya da ekstra acı gibi isimler verilen bitter çikolataların kakao miktarı %85-99 arasında değişir.
Sütlü Çikolata
Çikolata çeşitleri arasında belki de en fazla tüketilen sütlü çikolata; kakao kütlesi, kakao yağı ve şekerin yanı sıra süt tozu içeriyor.
Süt tozuyla birlikte rengi açık bir kahverengiye dönen ve daha kremalı bir tada sahip olan sütlü çikolatanın, toplam kakao oranı en az %25’tir.
Beyaz Çikolata
Süt, şeker ve kakao yağından üretilen beyaz çikolatanın yapımında kakao likörü kullanılmaz. Rengi bu yüzden kemik – fildişi tonlarındadır.
Beyaz çikolata en az %20 oranında kakao yağı içerir.
Çikolatanın 4. Türü: Ruby Çikolata
Üç temel çikolataya son yıllarda yeni bir tür daha eklendi: Ruby çikolata.
13 yıl süren bir AR-GE çalışmasının sonucu olan Ruby, Fransa ve Belçika’da bulunan ünlü kakao ve çikolata üreticisi Barry Callebaut şirketi ile Jacobs University iş birliğinde ortaya çıkarılmıştır.
Ruby çikolatanın pembe rengi, ismini aldığı kakao çekirdeklerinden elde ediliyor.
Dolgulu Çikolata
Dış kısmı bitter, sütlü ya da beyaz çikolata çeşitleri ile yapılan dolgulu çikolataların içi, akışkan ya da sert dolgu malzemesiyle doldurulur.
Kaplama ya da Kuvertür
Bitter çikolatada en az %31 oranında kakao yağı ve sütlü çikolatada en az %31 oranında kakao yağı ve süt yağı içeren kuvertür, kaplamada kullanılır.
Kakao yağının oranına göre daha fazla ya da az akışkan olabilir.
Pastacılıkta en sık parça çikolata ve pralin üretiminde kullanılır.
Praline
Ağırlığının en az %25’i bitter çikolatadan, sütlü çikolatadan, bol sütlü çikolatadan, beyaz çikolatadan, çikolata çeşitlerinin kombinasyonundan ya da dolgu çikolatadan oluşan lokma büyüklüğündeki çikolatadır.
Tüm çikolata çeşitlerine tatlarını zenginleştirmek için bourbon vanilya eklenebilir.
ÇİKOLATA SEVERLERE ÖZEL BONUS
Chocolate
Joanne Harris’in aynı isimli romanından, 2000 yılında sinemaya uyarlanan Çikolata (Chocolate) filminin yönetmeni Lasse Hallström.
Fransa’nın Flavigny-sur-Ozerain kasabasında çekilen filmin önemli rollerinde Juliette Binoche, Alfred Molina, Johnny Depp ve Judi Dench oynuyor.
