8 Haziran 2018

10 Maddede Meksika Mutfağı

Binlerce yıllık tarihiyle Meksika mutfağı, Azteklerden Zapoteklere, Otomilerden Mayalara kadar bölgenin eski yerlilerinin mutfak kültürü ile İspanyol, Fransız, Arap ve Karayip mutfaklarından etkiler taşıyor.

Amerika’nın keşfinin ardından bölgeye gelen İspanyol kolonilerinin mutfak kültürü ile Meksika mutfağının bir araya gelmesi, Meksika mutfağını daha da zenginleştirmiştir.

UNESCO, Meksika yemeklerini yalnızca malzemeleriyle değil; çiftçilik, ritüel uygulamalar ve atalardan kalan adetlerle ortaya çıkan kapsamlı bir kültür modeli olarak tanımlamıştır. Michoacan eyaletinde kadın aşçıların kurduğu kooperatiflerin de etkisiyle Meksika mutfağı 2010 yılında UNESCO’nun Dünya Kültür Mirasları Listesi’nde yerini almıştır.

meksika yemeği burrito

Meksika’da yemek önemli bir kültür öğesidir.

Meksikalılar Kasım ayının ilk Pazar günü kutladıkları Ölüler Günü’nde ölen sevdiklerinin anısına onların en sevdikleri yemekleri yaparlar.

Yemek, Meksika kültüründe hem dini hem de felsefi bir boyuta sahiptir.

meksika yemeği

Meksika’da günde 3 öğün yemek yenir.

Kahvaltılarda kakao ile mısır unundan yapılan galeta tüketilir.

Öğle yemekleri, günün en önemli öğünü kabul edilir. Diğer öğünlerden daha uzun süre ayrılan öğle yemeklerinde çorba, pirinç, kızarmış yumurta, sebze ve meyve tüketilir.

Akşam yemekleri ise, hafif ve sadedir.

Tatlı yerine genellikle meyve tüketilir.

meksika yemeği fajita

Mısır ve fasulye çeşitliliğiyle bilinen Meksika mutfağında, bunların yanı sıra sebze ve meyveler büyük yer kaplar.

Fransa, İtalya ve Çin mutfaklarında olduğu gibi Meksika’da da mutfak kültürü bölgelere göre farklılık gösterir.

Ülkenin kuzeyinde İspanyol ve Arap mutfağının etkisi daha baskınken güneyinde yerli mutfağının özellikleri korunmuştur.

Kuzey Meksika’da buğday ürünleri; keçi, sığır ve dana eti daha fazla tüketilir. Ülkenin güneyinde mısır, kümes hayvanları; kıyı şeridinde ise, balık eti ve diğer deniz mahsulleri daha fazla tüketilir.

meksika kırmızı biberi

Ülkede mısırın yanı sıra domates, kış armudu, balkabağı, pirinç, fasulye ve sarımsak en fazla kullanılan malzemelerdir.

burrito meksika yemeği

Yemekler genellikle bol baharatlı ve acıdır. Ülkede çeşitli lezzetlerde ve renklerde; 90’dan fazla biber çeşidi yetiştirilir. Biber tüketiminde dünyada ilk sırada yer alan ülkede, biber eklenmemiş neredeyse hiç yemek yoktur.

Hamur işlerinin de yaygın olarak tüketildiği ülkede en fazla mısır ve pirinç unu kullanılır.

Yemek yapımında margarin kullanılmaz. Bitkisel yağlar tercih edilir.

tortilla

Meksika’da hazır yemek alışkanlığı yoktur. Bu yüzden yemek hazırlamak günün büyük bir bölümünü kaplayabilir.

meksika yemeği

Salçalı, biberli, sarımsak ve soğanlı sosların yer aldığı Meksika mutfağı, çorba çeşitliliğiyle de dikkat çeker.

Dünyada Rusya’dan sonra en fazla çorba tüketimi Meksika’dadır. Yaz aylarında soğuk, kış aylarındaysa sıcak çorbalar yapılır.

meksika mutfağı baharat

Meksika Mutfağı Sözlüğü

Buritto: Tortilla ile yapılan bir dürüm çeşididir. Dürümün dört tarafı da kapalıdır. Dürümün içi et ya da tavuk ile pirinç ve siyah fasulye ile doldurulur.

Enchilada: Genellikle gevrek mısır unundan yapılan tortilla ile hazırlanır. Tortillanın içine et, tavuk ya da peynir çeşitleri koyulur. Ana malzemeye uygun olarak soslar değişir.

Fajita: Tortilla yatağında servis edilen et ve sebzelerden hazırlanan bir yemektir.

Frijole: Farklı çeşitlerde fasulyeler kullanılarak hazırlanan aperatiftir.

Guacamole: Dövülmüş avokado, domates püresi ve tuz ile hazırlanan aperatiftir.

Nacho: Küçük parçalar halinde kesilen mısır tortillasının peynirle kaplanarak kızartılmasıyla hazırlanan bir aperatiftir.

Salsa Sosu: Domates, sarımsak, biber, soğan ve kişniş ile hazırlanan, en yaygın sos çeşididir.

Taco: İkiye katlanan tortillanın içine et, sebze ve peynir koyularak hazırlanır. İçine koyulan malzemeye göre isimlendirilirler.

Tamale: Muz ya da mısır kabuğuna sarılarak hazırlanır. Tavuk, dana eti ya da meyvelerle hazırlanır. Bölgeye göre yeşil veya kırmızı biber eklenebilir. Meksika’nın en popüler yiyeceklerinden biridir.

Tortilla: Mısır ve buğday unundan yapılan küçük, yuvarlak yufka şeklinde ekmekler.

Quesadilla: Tortilla ile hazırlanan bir başka dürüm çeşididir. Etli, tavuklu ya da peynirli olabilir.

salsa sos ve nachos

İçecekler

Kakao, limonata, tatlı pirinç ve tarçın içeceği olan horchata, tazcalate, margarita ve elbette tekila ile mezcal en fazla tüketilen içeceklerdir.

Ayrıca Meksika, dünyada kişi başına en çok kola tüketilen ülkedir.

tequila meksika mutfağı


Yorumlar

E-bültenimize kaydolun.