7 Şubat 2017

10 Maddede Kahve Çeşitleri

Günlük hayatımızda geniş bir yer kaplayan kahvenin içim ve hazırlanma şekillerine göre sınıflandırması:

Espresso


Kahvenin en saf hallerinden biri olan espresso, klasik bir İtalyan kahvesidir. İnce çekilmiş çekirdeklerden geçen basınçlı sıcak su ile elde edilir. Sade ve sert bir kahve olan espressonun kalitesi köpük miktarından anlaşılabilir. Türk kahvesinde olduğu gibi espressonun da bol köpüklü olması tercih edilir.

Espresso, bir dilim limon ile servis edildiğinde Espresso Romano adını alır. Ristretto ya da Corto ise kullanılan kahve oranının normal espressonun yarısı kadar olmasıyla elde edilir.

Espresso, espresso makineleri ve cezveleri ile yapılabilir.

Filtre Kahve


Orta kalınlıkta çekilmiş çekirdekler, kahve makinasında demlenerek tüketilir. Espressodan farklı olarak kahve bir filtre kağıdına konur ve su yavaş bir şekilde damlatılarak kahvenin içinden geçirilir. Sade ve sütlü olarak tüketilebilir.

İnce Çekilmiş Çekirdeklerin Kullanıldığı Kahveler


Espressodan daha ince çekilmiş çekirdeklerin kullanıldığı kahveler;

Türk Kahvesi; -hepimizin bildiği gibi- kahve çekirdeklerinin cezvede kaynatılarak pişirilmesi ile tüketiliyor. Bol köpüklüsü makbul olan sert kahve türlerinden biri.

Kül kahvesi; Tük kahvesinin mangaldaki kül ateşi üzerinde pişirilmesi ile yapılıyor.

Mırra; Türk kahvesi gibi hazırlanır ve kahveye kakule eklenir. İçimi serttir.

Süvari kahvesi; Türk kahvesinin çay bardağında servis edilen halidir. Genellikle şekersiz olarak hazırlanır.

Espresso Bazlı Kahveler


Americano; espressonun sıcak su eklenerek inceltilmesiyle elde edilir. Damak zevkine uygun olarak sertliği su miktarının azaltılması ya da artırılması ile ayarlanabilir.

Lungo; iki kat fazla suyla hazırlanan espressodur. Bu şekilde kahvenin sertliği azalır; ancak daha acı bir kahve elde edilir.

Palazzo; iki shot espresso ile mocha pot kullanılarak hazırlanır.

Doppio; iki shot espresso üzerine su ilave edilerek hazırlanır. Americanoya oranla daha serttir.

Sütlü ya da Kremalı Kahveler


Cappuccino; espresso, sıcak süt ve süt köpüğü ile hazırlanır. Yumuşak içimlidir.

Con panna; bir ya da iki fincan espressonun üzerine çırpılmış krema eklenerek servis edilir.

Cafe Latte; espresso buharla ısıtılmış süt dolu bir kupaya eklenir. Genellikle süt köpüğü ya da krema eklenerek servis edilir.

Cortado; espresso ve espressonun yarım oranında süt ile hazırlanır.

Macchiato; espressonun üzerine eklenen ince süt köpüğü ile yapılır. Aroma eklenerek farklı tatlar elde edilebilir. Üzerine kakao eklenerek de tüketilebilir.

Flat White; iki shot espresso üzerine tamamen pürüzsüz hale getirilmiş süt ile hazırlanır.

Ca phe sua da; kahve ve sütün karıştırıldıktan sonra buz üzerine dökülmesiyle elde edilir. Vietnam’a özgü olan Cha phe sua da, Vietnam’da üretilen filtreler kullanılarak hazırlanır. Malezya ve Endonezya’da benzer şekilde hazırlanan kahve Kopi susu olarak isimlendirilir.

Egg coffee; Vietnam’a özgü kahvelerden biridir. Yoğunlaştırılmış süt, şeker ve yumurta sarısı kullanılarak hazırlanır.

Viyana kahvesi; koyu espressonun üzerine eklenen çırpılmış krema ile elde edilir.

Dondurma Kullanılarak Hazırlanan Kahveler


Affogato; genellikle vanilyalı dondurma üzerine dökülen bir ya da iki shot espresso ile hazırlanır.

Eiskaffee; soğutulmuş kahve içine eklenen süt, vanilyalı dondurma, şeker ve çırpılmış krema ile hazırlanır.

Soğuk Kahveler


Granita de cafe; espressonun buzla hazırlanmasına verilen isimdir. Üzerine çırpılmış krema eklenerek servis edilebilir.

Iced coffee; Americanonun içine buz eklenerek hazırlanır.

Frappé; hazır kahvenin köpürtülmesi ve üzerine su eklenmesiyle elde edilir. Buzla servis edilir.

Mazagran; kahve ve buz ile hazırlanır. Limon ya da su eklenerek servis edilebilir.

Çikolata ya da Kakao Eklenen Kahveler




Mocha; espresso ve sütle hazırlanan kahveye çikolata, çikolata şurubu ya da diğer tatlandırıcılar eklenerek elde edilir.

Espressino; kahve ve sütün yanı sıra içesine kakao eklenerek hazırlanır.

Alkollü Kahveler


Brandy coffee; filtre kahvenin içine brandy eklenerek hazırlanır. Sert bir kahvedir.

Calypso coffee; filtre kahve, rom ve kahlua kullanılarak hazırlanır. Üzerine çikolata parçaları eklenerek servis edilir.

Carretto; espressoya grappa, sambuca ya da brandy gibi likörler eklenerek hazırlanır.

English coffee; filtre kahveye cin eklenerek hazırlanır. İçine kahlua eklenerek servis edilebilir.

Gaelic coffee; filtre kahvenin üzerine İskoç viskisi eklenerek hazırlanır.

Irish coffee; sıcak filtre kahve, şeker ve İrlanda viskisi ile hazırlanır. Üzerine krema eklenerek servis edilebilir.

Keoke coffee; filtre kahvenin kahlua, kakao ve brendiyle karıştırılması ile elde edilir. Üzerine çırpılmış krema ilave edilir.

Monk’s coffee; filtre kahveye Benedictine ismindeki bitkisel likörün eklenmesiyle elde edilir.

Russian coffee; filtre kahveye votka eklenerek hazırlanır.

Seville coffee; kahveye portakal likörü eklenerek hazırlanır. Üzerine krema eklenerek servis edilir.

Shin shin coffee; kahve, rom, esmer şeker ve krema kullanılarak kazırlanır.

Diğer Kahve Çeşitleri


Yuanyang; Hong Kong’a özgü yuanyang, kahve ve çay karışımından elde edilir. Sıcak ya da soğuk olarak servis edilebilir.

French Press; kalın çekilmiş çekirdeklerin ‘french press’ ismi verilen özel bardaklarda demlenmesi ile elde edilir.


Yorumlar

E-bültenimize kaydolun.